菠萝蛋白酶
英文名称
Bromelain
别名
EC 3.4.22.4；
类别
一些特殊表面活性剂
> 酶
编号系统
CAS RN：9001-00-7
EINECS：232-572-4
分子式及分子量
分子式：N/A；
分子量：N/A。
结构式
性质
外观 （1）、白色至棕黄色无定形固体粉末。
溶解性 溶于水。
稳定性 稳定。
危险性 固体形态：刺激。对皮肤、眼睛、呼吸系统有刺激性。
GHS（第十修订版）标签：
动物毒理学
表1 动物毒理学数据
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小鼠腹腔LD50 |
36.7mg/kg[1] |
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小鼠静脉LD50 |
30mg/kg[1] |
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小鼠口服LD50 |
> 10000mg/kg[1] |
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兔静脉LD50 |
20mg/kg[1] |
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大鼠腹腔LD50 |
85.2mg/kg[1] |
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大鼠口服LD50 |
> 10000mg/kg[1] |
生态学 对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
生物降解性 可降解。
特性 具有优良的催化、抗炎性能。巯基蛋白酶。
制法及工艺
质量标准及检验方法
（一）、理化指标
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项目 |
理化指标 |
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酶活力，U，≥ |
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检验方法
1、酶活力
（二）、有害物质指标
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项目 |
有害物质指标 |
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重金属（以铅计），mg/Kg，≤ |
30 |
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砷，mg/Kg，≤ |
3 |
检验方法
1、重金属（以铅计）
GB 5009.74 食品安全国家标准 食品添加剂中重金属限量试验
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
化妆品安全技术规范（2015年版）
GB/T 30799 食品用洗涤剂试验方法 重金属的测定
2、砷
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
化妆品安全技术规范（2015年版）
GB/T 30797 食品用洗涤剂试验方法 总砷的测定
（三）、进一步的说明
1、应用于化妆品中，应进行有害物质检验，或进一步进行微生物检验。
用途及示例配方
（一）、典型用途
作为催化剂应用。
（二）、个人护理用品
作为调理剂、去角质剂等，应用于个人护理用品领域。
（三）、食品
作为食品添加剂应用。
生产厂家
参考文献
[1]: ChemIDplus. 9001-00-7, Bromelain
Update: 20180815(1);