焦糖色
英文名稱
Caramel
別名
焦糖；
天然棕 10；
Natural Brown 10；
類別
特殊表面活性劑
> 褐變反應產物
編號系統
CAS：8028-89-5
EINECS：232-435-9
分子式及分子量
分子式：N/A；
分子量：N/A。
結構式
性質
外觀 （1）、固體；（2）、液體。
溶解性 易溶于水。
穩定性 穩定。
危險性 固體形態：可燃、刺激。燃燒有害產物為一氧化碳、二氧化碳等。對皮膚、眼睛、呼吸系統有刺激性。與強氧化劑作用，會導致燃燒的發生。
GHS標籤：
生態學 對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
生物降解性 可降解。
特性 具有優良的掩蔽、著色性能。非酶促褐變反應，焦糖化反應。
制法及工藝
以碳水化合物（如：蔗糖、葡萄糖、糖漿等）為原料，加熱處理而得。
焦糖色製備工藝多樣，包括：普通法、苛性亞硫酸鹽法、氨法、亞硫酸銨法等。
以氨法、亞硫酸銨法生產的焦糖色，應關注4-甲基咪唑含量。
品質標準及檢驗方法
（一）、理化指標
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項目 |
理化指標 |
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固體 |
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活性物含量，%，≥ |
95.0 |
檢驗方法
1、活性物含量
GB/T 13173 表面活性劑 洗滌劑試驗方法
（二）、有害物質指標
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項目 |
有害物質指標 |
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固體 |
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重金屬（以鉛計），mg/kg，≤ |
20 |
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砷，mg/kg，≤ |
3 |
檢驗方法
1、重金屬（以鉛計）
化妝品安全技術規範（2015年版）
GB/T 30799 食品用洗滌劑試驗方法 重金屬的測定
2、砷
化妝品安全技術規範（2015年版）
GB/T 30797 食品用洗滌劑試驗方法 總砷的測定
（三）、產品標準
1、中國標準
（1）、GB 1886.64 食品安全國家標準 食品添加劑 焦糖色
（2）、中國藥典2020年版 焦糖
（四）、進一步的說明
1、關於理化指標：首選的，應標明碳原子分佈；再次的，應標明平均分子量。
2、應用於化妝品中，應進行有害物質檢驗，或進一步進行微生物檢驗。
用途及示例配方
（一）、典型用途
作為染料應用。
（二）、個人護理用品
作為染料、香料等，應用於個人護理用品領域。
進一步的資訊：
（1）、依據中國化妝品安全技術規範（2015年版），被收錄於化妝品准用著色劑中。可以應用於各類產品中。
（2）、依據歐盟法規(EC) 2009/1223，指令88/667/EEC，被收錄於Annex IV/146。
（三）、醫藥
藥用輔料，作為著色劑應用。（本節內容僅供參考，應按當地藥典規定執行。）
（四）、食品
作為食品添加劑（著色劑）應用。
生產廠家