羧酸鹽總論（8）：乳化作用

羧酸鹽總論（8）：乳化作用

（一）、脂肪酸鹽

通常，脂肪酸鹽具有較佳的乳化能力。脂肪酸金屬鹽非常適合於油包水型乳液的製備；脂肪酸有機堿鹽適合於水包油或油包水型乳液的製備。

（二）、脂肪醇聚氧乙烯醚羧酸鹽

脂肪醇聚氧乙烯醚羧酸鹽具有優良的乳化能力。通常，適合於水包油型乳液的製備。

（三）、環烷酸鹽

環烷酸鹽具有優良的乳化能力。通常，適合於油包水型乳液的製備。