羧酸鹽總論（3）：物理性質
（一）、脂肪酸鹽
1、溶解性
脂肪酸鹽隨碳原子數的增加，溶解度降低。飽和脂肪酸鹽的溶解度低於不飽和脂肪酸鹽。直鏈脂肪酸鹽的溶解度低於支鏈脂肪酸鹽。
飽和脂肪酸鹼金屬鹽，在碳原子數大於12時，微溶于水或不溶于水；可溶於熱水，冷卻後呈膠凍狀；碳原子數不大於12時，可溶于水。飽和脂肪酸二價或多價金屬鹽，微溶于水或不溶于水。
不飽和脂肪酸鹼金屬鹽，碳原子數不大於18時，可溶于水。不飽和脂肪酸二價或多價金屬鹽，微溶于水或不溶于水。
脂肪酸的有機堿鹽，溶解度取決於脂肪酸的碳原子數、有機堿的用量及溶解度等。
2、吸濕性
不飽和脂肪酸金屬鹽，在空氣環境下，具有一定的吸濕性。