酶和酵素
时间: 2020-06-28 15:08:32

酶和酵素

什么是酶(Enzyme)

酶是生物体内催化特定化学反应的一类蛋白质。

酶的特性:

(1)极微量时,即可发挥催化作用。

(2)高度专一性  一种酶只能催化一类或一种物质。

(3)催化效率高  可显著降低反应的活化能。

(4)易失活  易使蛋白质失活的条件,如:强酸、强碱、高温、重金属离子,亦易使酶失活。

(5)酶活性调节可控。

(6)脱离于生物体,仍具有催化活性。

(7)不改变化学反应的平衡点  酶只能改变化学反应的动力学速度,在反应前后亦无变化。

依据催化反应类型,酶可分为六大类:

(1)氧化还原酶类(EC 1);

(2)移换酶类(或称转移酶类)(EC 2);

(3)水解酶类(EC 3);

(4)裂合酶类(或称裂解酶类)(EC 4);

(5)异构酶类(EC 5);

(6)合成酶类(或称连接酶类)(EC 6)。

酶的制备主要有两种方法:

(1)直接提取法  以动、植物为原料,直接分离提取。

(2)微生物发酵法。

酶的应用,古以有之,如,唐孙思邈著《千金要方》和《千金翼方》均记述了采用猪胰作为其中成分的药方,并称之“以洗手面甚佳”。

现代,酶制剂在纺织、皮革、医药、食品、化妆品、日化等领域应用广泛。

例如:在化妆品领域,SOD(超氧化物歧化酶)应用于各类护肤品中;在洗衣粉等家用洗涤剂中,酶制剂亦广泛应用。

什么是酵素

酵素,酶的旧称(大辞海,“酶”词条)。

QB/T 5324-2018 酵素产品分类导则(Guideline for Jiaosu Products Classification)定义酵素为:

以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

该标准对生物活性成分的定义为:

经发酵制得的对生命现象有影响的微量或少量物质。注:包括多糖类、寡糖类、多酚类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类等。

按QB/T 5324-2018的定义,酵素可理解为微生物发酵产物。

因此,“酵素”一词可释义为:

(1)酶。

(2)微生物发酵产物。

在中国,微生物发酵已经有了几千年的历史,在我们身边,微生物发酵产物比比皆是,例如,很多人喜欢吃的腐乳就是一种微生物发酵产物。

将微生物发酵产物称之为酵素,亦无不可,但不应夸大其功效。

发酵是一个需要采用科学方法进行控制的过程,控制不当的发酵,往往会导致有害菌的大量滋生。

对于普通民众而言,自制微生物发酵产物(酵素)是一件可以增加生活乐趣的事情,但食用自制微生物发酵产物(酵素)则应慎之又慎。