酯型总论（4）：乳化作用

酯型总论（4）：乳化作用

一般，仅含-C(=O)O-结构、其余结构均是由碳原子组成的酯类是不具有乳化作用的。当碳链长度为中高碳数时，往往作为被乳化对象；当碳链长度为低碳数时，可以作为乳化助剂使用。

结构中含有羟基、中高碳链的酯类则可能具有乳化作用。例如：硬脂酸单甘油酯、氢化蓖麻油、糖醇酯类具有乳化作用。

硬脂酸单甘油酯因其无毒的特点，常用于食品、化妆品等领域，氢化蓖麻油则可以作为医药助剂应用。