羧酸盐总论（3）：物理性质
（一）、脂肪酸盐
1、溶解性
脂肪酸盐随碳原子数的增加，溶解度降低。饱和脂肪酸盐的溶解度低于不饱和脂肪酸盐。直链脂肪酸盐的溶解度低于支链脂肪酸盐。
饱和脂肪酸碱金属盐，在碳原子数大于12时，微溶于水或不溶于水；可溶于热水，冷却后呈胶冻状；碳原子数不大于12时，可溶于水。饱和脂肪酸二价或多价金属盐，微溶于水或不溶于水。
不饱和脂肪酸碱金属盐，碳原子数不大于18时，可溶于水。不饱和脂肪酸二价或多价金属盐，微溶于水或不溶于水。
脂肪酸的有机碱盐，溶解度取决于脂肪酸的碳原子数、有机碱的用量及溶解度等。
2、吸湿性
不饱和脂肪酸金属盐，在空气环境下，具有一定的吸湿性。