鳳梨蛋白酶
英文名稱
Bromelain
別名
EC 3.4.22.4；
類別
一些特殊表面活性劑
> 酶
編號系統
CAS RN：9001-00-7
EINECS：232-572-4
分子式及分子量
分子式：N/A；
分子量：N/A。
結構式
性質
外觀 （1）、白色至棕黃色無定形固體粉末。
溶解性 溶于水。
穩定性 穩定。
危險性 固體形態：刺激。對皮膚、眼睛、呼吸系統有刺激性。
GHS（第十修訂版）標籤：
動物毒理學
表1 動物毒理學數據
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小鼠腹腔LD50 |
36.7mg/kg[1] |
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小鼠靜脈LD50 |
30mg/kg[1] |
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小鼠口服LD50 |
> 10000mg/kg[1] |
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兔靜脈LD50 |
20mg/kg[1] |
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大鼠腹腔LD50 |
85.2mg/kg[1] |
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大鼠口服LD50 |
> 10000mg/kg[1] |
生態學 對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
生物降解性 可降解。
特性 具有優良的催化、抗炎性能。巰基蛋白酶。
制法及工藝
品質標準及檢驗方法
（一）、理化指標
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項目 |
理化指標 |
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酶活力，U，≥ |
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檢驗方法
1、酶活力
（二）、有害物質指標
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項目 |
有害物質指標 |
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重金屬（以鉛計），mg/Kg，≤ |
30 |
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砷，mg/Kg，≤ |
3 |
檢驗方法
1、重金屬（以鉛計）
GB 5009.74 食品安全國家標準 食品添加劑中重金屬限量試驗
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
化妝品安全技術規範（2015年版）
GB/T 30799 食品用洗滌劑試驗方法 重金屬的測定
2、砷
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
化妝品安全技術規範（2015年版）
GB/T 30797 食品用洗滌劑試驗方法 總砷的測定
（三）、進一步的說明
1、應用於化妝品中，應進行有害物質檢驗，或進一步進行微生物檢驗。
用途及示例配方
（一）、典型用途
作為催化劑應用。
（二）、個人護理用品
作為調理劑、去角質劑等，應用於個人護理用品領域。
（三）、食品
作為食品添加劑應用。
生產廠家
參考文獻
[1]: ChemIDplus. 9001-00-7, Bromelain
Update: 20180815(1);